המסדר הטבטוני נוסד בעכו בשנת 1190 וסיפק שירותי בית חולים אזרחי. זו היתה יוזמה של סוחרי הערים ברמן וליבק בגרמניה והצטרפו אליהם גרמנים בני המסדר ההוספיטלרי שפעל כבר בעכו. מספרים כי, בקיץ ההוא היה החום קשה מנשוא, במיוחד עבור מי שהגיעו מן האזור הקר של צפון גרמניה. לפיכך השתמשו חברי המסדר במפרשי אניותיהם כדי לעטוף בהם פצועים משדה הקרב של מסע הצלב השלישי. בשנת 1198 חל שינוי באופי המסדר וחבריו הפכו להיות אבירים מונאסטים (פרישות מן החברה, התנזרות מוחלטת).
המתחם הטבטוני בעכו היה במזרח העיר הצלבנית, מחוץ לחומות המזרחיות של העיר העתיקה דהיום
.